• Sostenibilidad, innovación y comunicación, a debate en el II Congreso de la Industria Alimentaria de Vitartis

    Se celebrará los días 2 y 3 de junio en la Feria de Valladolid

    VALLADOLID, MARTES 24 DE MAYO DE 2022

    Los retos que plantea la sostenibilidad en el sector agroalimentario, la innovación como palanca de la competitividad y la herramienta estratégica de la comunicación son tres de los grandes asuntos que se someterán al análisis de expertos y profesionales en el II Congreso de la Industria Alimentaria de Castilla y León organizado por Vitartis. (Programa)

    Durante la primera de las dos jornadas del Congreso, que se celebrará en la Feria de Valladolid los días 2 y 3 de junio, los cerca de medio millar de participantes tendrán la oportunidad de escuchar las ponencias de Álvaro Merino, creador del método 3’59 aplicado en empresas del Ibex, sobre liderazgo y equipo; así como la de Xavier Marcet, experto en innovación estratégica, que disertará precisamente sobre el talento y la innovación.

    Además, se someterá a análisis y debate el papel de la comunicación estratégica en las empresas, en el transcurso de una mesa de profesionales integrada por Tesa Díaz-Faes, directora de comunicación y relaciones institucionales del Grupo Nueva Pescanova; Arturo Merayo, director de formación de Cícero Comunicación; y Jaime Lobera, director de estrategia y desarrollo de marcas en la agencia Apple Tree.

    En cuanto al análisis de los retos que plantea la sostenibilidad al sector agroalimentario, estará a cargo de Josep María Ribas, director de cambio climático de Familia Torres; Emilio de León, director de desarrollo de negocio y compras de Covap; y de Enrique Colilles, director general de Trops, una organización de productores malagueña que cuenta con más de 3.000 asociados.

    Espacio de innovación

    En paralelo a las sesiones del Congreso tendrá lugar el Espacio de Innovación, en el que ya han confirmado su participación universidades, centros tecnológicos y empresas de base tecnológica socias de Vitartis.

    Se trata de un espacio físico y virtual. En el físico, que estará ubicado también en la institución ferial, cada uno de los participantes dispondrá de su propio stand informativo, con el fin de dar a conocer las capacidades de innovación agroalimentaria de cada entidad, las soluciones tecnológicas innovadoras que han desarrollado para el sector y los proyectos de innovación que están llevando a cabo.

    Y es al mismo tiempo un espacio virtual en el que el público interesado podrá conocer las entidades participantes a través de videos, imágenes y textos explicativos sobre sus innovaciones y proyectos.

    Además, los interesados también podrán contactar con las propias entidades tanto ahora, en este mes de mayo, como durante las sesiones del Congreso y las semanas posteriores.

    Sobre Vitartis

    Vitartis es la asociación que representa los intereses de la industria agroalimentaria de Castilla y León. Se caracteriza por impulsar la innovación abierta y colaborativa entre sus socios, entre los que se encuentran, además de las empresas agroalimentarias más representativas de la región, los centros tecnológicos y universidades, conformando así un ecosistema que facilita la transferencia de conocimiento y tecnología. Cuenta con 139 socios y reúne más del 40% de la facturación y del empleo del sector en la región.

  • La Universidad Isabel I innova en el etiquetado nutricional de la venta online

    La Universidad Isabel I, uno de los socios de Vitartis, ha desarrollado el proyecto Etiquetado Nutricional y Comercialización Online, Enco, en el marco de su compromiso con la innovación, con el objetivo de identificar la forma en que la presentación de la información nutricional en entornos online puede condicionar la elección de los productos en términos nutricionales.

    La institución académica Isabel I ha puesto en marcha el proyecto Enco, financiado por la Obra Social la Caixa y la Fundación Caja de Burgos, como consecuencia de su compromiso con la innovación y tras observar el cambio estructural que se ha producido en los últimos años en las ventas online de productos de gran consumo, en los que el etiquetado es el principal medio de información de los consumidores.

    Y es que el periodo de confinamiento provocó la superación de determinada resistencia a la compra online de productos de alimentación, que se disparó un 75%.  El 17,5% de los consumidores asegura que compra más a través de este canal tras los meses más duros de la pandemia.

    En este proyecto, la Universidad Isabel I, que tiene su sede en Burgos, ha establecido cómo la coexistencia de diferentes etiquetas condiciona la efectividad de NutriScore, el sistema de etiquetado nutricional frontal elegido por España para facilitar a los usuarios una información más clara.

    Y en una segunda fase se simula una tienda online para establecer la forma en la que la presentación de la información nutricional influye en la decisión de los consumidores.

    La innovación del proyecto supone identificar cómo el uso de los principios conductuales puede ayudar a los consumidores a tomar la mejor de sus decisiones.

    Sin gluten

    Por otra parte, la Universidad Isabel I ha puesto en marcha el proyecto MADRE para estudiar la microbiota de las masas madres, que pueden resultar de gran interés por las ventajas que confieren a la fermentación de harinas sin gluten.

    El proyecto también evalúa el efecto del procesado por altas temperaturas hidrostáticas como metido de pasteurización en frío para aumentar la vida útil de las masas sin gluten. Y, por último, plantea recuperar y revalorizar cultivos menores, como mijo, teff, sorgo, amaranto o trigo sarraceno.

    En el Libro ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer en profundidad estas dos iniciativas.

     

  • Mesa redonda Vitartis en Food 4 Future 2022 "Digitalización para la sostenibilidad de la cadena de valor agroalimentaria" Vitartis defiende en la ‘Food4future’ de Bilbao la digitalización de toda la cadena alimentaria como instrumento clave para avanzar en sostenibilidad y productividad

    La directora general de Vitartis, Cristina Ramírez de Lara, moderó la mesa en que participaron el presidente de la Asociación, que intervino también como CEO de Alma Carraovejas, así como el director general de Innoporc, Miguel Antona; el director de la planta azucarera y responsable de Informática Industrial de Acor, Francisco Javier Muñoz; y el CIO de Sigma-Campofrío, Álvaro Santos.

    VALLADOLID, MARTES 17 DE MAYO DE 2022

    El presidente de la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, Vitartis, Pedro Ruiz Aragoneses, ha defendido la “imprescindible digitalización de toda la cadena de valor como clave para la sostenibilidad y la productividad del sector agroalimentario”.

    “Es necesario que la digitalización abarque el conjunto de la cadena de valor, especialmente en los temas referentes a la trazabilidad y en protección frente al fraude”, dijo durante su intervención en la mesa ‘Digitalización para la sostenibilidad de la cadena de valor agroalimentaria’ celebrada hoy en el marco de ‘Food4future’.

    Una mesa moderada por la directora general de Vitartis, Cristina Ramírez de Lara, y en la que participaron además del presidente de la Asociación, que lo hizo también como CEO de Alma Carraovejas, el director general de Innoporc, Miguel Antona; el director de la planta azucarera y responsable de Informática Industrial de Acor, Francisco Javier Muñoz; y el CIO de Campofrío, Álvaro Santos.

    Todos coincidieron en la importancia de la digitalización como elemento clave para la mejora de los procesos, la productividad y la sostenibilidad de las empresas.

    En concreto, el presidente de Vitartis explicó la trazabilidad del producto, a lo largo de la cadena y de todos los departamentos, hasta llegar al cliente final. Y puso como ejemplos la APP usada en la línea de preparación de pedidos, los códigos QR escaneables en cada botella, o los de barras que utilizan los sumilleres para contabilizar el stock del restaurante. También citó la reducción de la huella de carbono que el año pasado fue del 50% en el Restaurante Ambivium.

    Medir para mejorar

    Por su parte, el director de la planta azucarera de Acor y responsable de Informática Industrial, Francisco Javier Muñoz, se refirió a la importancia de medir con exactitud la mayor cantidad de datos para mejorar los procesos.

    Lo que no se mide, no se puede mejorar.

    En este sentido, indicó que gracias a la instalación de nuevos equipos con dispositivos IOT en más puntos de la fábrica y a la aplicación de algoritmos de control avanzado han conseguido reducir la huella hídrica más de un 30%. “Estos nuevos dispositivos nos han permitido tomar decisiones de manera automática para poder hacer un uso más eficiente del agua”, valoró.

    Además, apuntó que también han logrado reducir más de un 5% la huella de carbono ampliando el número de analizadores de la red eléctrica, hasta alcanzar un número de puntos suficientes que permita a través del uso de big-data tomar decisiones en tiempo real que han hecho posible esa mejora.

    El camino de la transición

    El director general de Innoporc, Miguel Antona, explicó que han llevado a cabo desarrollos tecnológicos para mejorar la eficiencia en su sector, un camino, el de la transición de la empresa hacia la innovación y la digitalización, que arrancó hace cuatro años. Un tiempo en el que han tenido que ir venciendo “las resistencias internas con pedagogía para asumir la importancia de la digitalización para ser más competitivos en un sector de actividad muy tradicional”.

    “Es un proceso especialmente importante en nuestro sector que tiene ciclos productivos muy largos, ciclos biológicos de 10 y 11 meses. Por eso, es fundamental que la toma de decisiones sea anterior a que se produzcan ineficiencias. Tenemos que prever, prevenir y predecir mucho lo que va a ocurrir en base a la recogida de datos que hacemos gracias a captación de información de los sensores para la toma de decisiones”, agregó.

    Puso el acento en la sostenibilidad ambiental donde trabajan en la valoración de los subproductos para convertirlos en energía, así como en la reducción de la huella hídrica.

    Desafío estratégico

    Por su lado, el CIO de Campofrío, Álvaro Santos, destacó que la transformación digital es una de las apuestas estratégicas de la compañía que aborda este “desafío desde una perspectiva multidepartamental con la participación de expertos de distintas áreas, que de forma permanente trabajan sobre nuevas ideas y proyectos, utilizando tecnologías como el blockchain, la realidad aumentada o el machine learning”.

    Miramos más allá de lo obvio y mantenemos vivo un flujo constante de ideas con iniciativas que probamos y, en caso de éxito, escalamos de forma rápida a nuestros centros de producción.

    En concreto, habló sobre el proyecto ‘Demand Sensing’ para la mejora de la previsión de la demanda a través de la aplicación de las tecnologías del ‘machine learning’ al proceso de elaboración de previsión de ventas, lo que permite conocer por anticipado las excepciones y gestionarlas de manera más eficiente.

    También se refirió la creación de un gemelo digital en colaboración con Accenture y el Massachussets Institute of Technology (MIT) para evaluar la resiliencia y la fortaleza de su cadena de suministro mediante la réplica de los test de estrés de la banca.

    “Con esta información, la compañía definió los planes que debían acometer para estos casos con el fin de obtener, desde el minuto cero, una respuesta ágil a situaciones tan especiales como podrían ser el mantenimiento del suministro durante la pandemia o ante un incendio como el ocurrido en La Bureba”, concluyó.

    Sobre Vitartis

    Vitartis es la asociación que representa los intereses de la industria agroalimentaria de Castilla y León. Se caracteriza por impulsar la innovación abierta y colaborativa entre sus socios, entre los que se encuentran, además de las empresas agroalimentarias más representativas de la región, los centros tecnológicos y universidades, conformando así un ecosistema que facilita la transferencia de conocimiento y tecnología. Cuenta con 139 socios y reúne más del 40% de la facturación y del empleo del sector en la región.

  • La FungeUVa investiga nuevos valores de la biomasa a través del tratamiento de los purines

    La Fundación General de la Universidad de Valladolid, FungeUVa, ha apostado de manera decidida por la innovación desde su creación en 1996. De hecho, este socio de Vitartis cuenta con un departamento específico que promueve iniciativas y ofrece servicios para investigadores de la comunidad universitaria en general y las empresas, con el fin de facilitar el acercamiento y la colaboración entre ambos en materia de I+D+i. Uno de esos proyectos se ha centrado en el tratamiento de purines como fuente energética (biomasa).

    La FungeUVa, a través del grupo de Tecnología Ambiental del Instituto de Procesos Sostenibles de la Universidad de Valladolid, ha liderado varios proyectos que han demostrado que la biomasa obtenida del tratamiento de los purines puede ser utilizada como biofertilizante, gracias a su gran capacidad para fijar nitrógeno y fósforo en piensos para alimentación animal por su alto contenido en aminoácidos, vitaminas y ácidos grasos esenciales. También sirve para producir proteínas de uso industrial o biocombustibles como el etanol, por su alto contenido en carbohidratos.

    Durante décadas se han desarrollado sistemas de tratamiento de aguas residuales basados en métodos químicos y físicos que generan residuos que también requieren tratamiento antes de ser vertidos.

    Como alternativa están los métodos biológicos, que resultan procesos más sostenibles y que persiguen el tratamiento y la valorización de los residuos. Uno de ellos es la digestión anaerobia, en la que las propias bacterias degradan la materia orgánica dando como resultado biogás. Sin embargo, los purines resultantes tienen concentraciones de nutrientes, que requieren tratamientos adicionales.

    En este sentido, se han estudiado tratamientos biológicos con algas y bacterias que han demostrado ser muy efectivos en la recuperación de nutrientes. Además, la biomasa generada presenta grandes posibilidades de revalorización. Las microalgas crecidas en purines contienen proteínas, carbohidratos y otros metabolitos biológicamente activos. Y ahí es donde está centrada la investigación de la Fundación General de la Universidad de Valladolid.

    En la publicación ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer todos los detalles.

     

  • Cárnicas Iglesias: embutidos 100% naturales

    La empresa salmantina Cárnicas Iglesias,  socia de Vitartis, ha centrado su apuesta por la innovación en la elaboración de productos naturales. Una línea de trabajo que comenzó a dar resultados hace más de cuatro años con el lanzamiento del primer chorizo sin aditivos y que permitió poner en el mercado otras seis referencias 100% naturales.

    Cárnicas Iglesias nació en Salamanca en 1928 y desde entonces ha trabajado para ofrecer sus mejores productos a los consumidores. En este sentido, la innovación ha sido una constante en su actividad; una apuesta que se ha centrado en la búsqueda de la producción de embutidos artesanales y naturales.

    Con sede en las localidades salmantinas de Santa Marta de Tormes y Moríñigo, la compañía cuenta desde hace más de cuatro años con siete referencias de embutidos 100% naturales de longaniza y chorizo caseros e ibéricos, en diferentes formatos y tamaños, aunque con un denominador común: sin aditivos (ni colorantes, ni conservantes o potenciadores de sabor).

    Su valor radica en el respeto al consumidor tanto en su elaboración como en textura y sabor, consiguiendo productos 100% naturales procedentes de carnes seleccionadas de cerdo de capa blanca e ibérico.

    El proceso de secado se alarga notablemente debido a que es preciso trabajar en un entorno con bajas temperaturas durante un periodo largo de tiempo para que el producto ligue bien. Y además, el periodo de embodegado también es mayor para conseguir la merma necesaria y la curación óptima.

    Los embutidos se comercializan en Europa y especialmente en el norte, donde el consumidor tiene una gran sensibilidad por los productos ecológicos, biológicos, naturales y tradicionales.
    La empresa tiene su sede principal en Santa Marta de Tormes, localidad en la que se encuentran las secciones de fabricación de embutidos, embuchados, sala de deshuese, envasado, loncheado y expedición de pedidos, así como las oficinas centrales.

    La planta de Moríñigo fue inaugurada en 2007 y está destinada exclusivamente a la producción de jamones y paletas en todas sus fases. La automatización del complejo y su elevado nivel tecnológico hacen que sea una de las más modernas y avanzadas del sector.

    En la publicación ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer el proceso de innovación en Cárnicas Iglesias.

  • Anecoop introduce en el mercado las naranjas pigmentadas

    La empresa cooperativa de segundo grado Anecoop, socia de Vitartis, arrancó su actividad en 1975. Desde entonces trabaja para, a través de la innovación, llevar a los consumidores nuevos productos que puedan aportar beneficios para la salud mediante su introducción en la dieta. Un ejemplo de ello son las naranjas pigmentadas.

    Y es que cuando se habla de innovación en producto se piensa en algo disruptivo, creado por procesos complejos de desarrollo. En el caso de Anecoop, estos ejemplos de éxito son la sandía sin semillas o la introducción de kaki persimon.

    El Grupo Anecoop, que aglutina 70 cooperativas y miles de productores, ha presentado recientemente las naranjas pigmentadas, una nueva línea de productos que acumulan ciertos componentes bioactivos (antocianos y licopenos principalmente) y presentan propiedades diferentes (estéticas, gustativas y nutricionales) a la variedad de naranja que se conoce en España.

    Este tipo de fruta ofrece dos variantes: las pigmentadas con un color de la pulpa naranja intenso y las que tienen un color rojo, tanto por dentro como por fuera. Anecoop llevó a cabo un análisis de los productos, evaluó la aceptación en el mercado y decidió comercializar las naranjas pigmentadas con antocianos, que presentan una coloración intensa interna y externamente.

    Estas naranjas cuentan con múltiples variantes adaptadas a las zonas donde se producen de manera espontánea. Anecoop decidió importar más de 50 variedades de distintos países para evaluar sus características agronómicas identificando aquellas que facilitan el cultivo en España.. Posteriormente se seleccionó un grupo pequeño de variedades y se pusieron en marcha los protocolos de recolección y conservación para que el producto llegue en las mejores condiciones a los consumidores.

    Estas variedades de naranjas, más allá de presentar valor estético, aportan varias novedades que marcan la diferencia. En cuanto al sabor y textura, resultan muy apropiadas para tomar como zumos, aunque también como fruta fresca. Además, destacan por su alto valor antioxidante, dado su elevado contenido en componentes bioactivos, como son las antocianinas y los carotenoides, cuyo consumo aporta reconocidos beneficios para la salud.

    El proceso completo de innovación se encuentra en la publicación ‘Alimentos del Futuro’.

  • Cartif afronta nuevos retos para garantizar una alimentación saludable y sostenible

    El centro tecnológico Cartif, socio de Vitartis, trabaja en los últimos años para dar respuesta a los retos del sector alimentario, que se ha visto sometido a muchos cambios como consecuencia de factores como el crecimiento de la población, las nuevas tendencias en la alimentación o la modificación en la producción y procesado de los alimentos.

    El centro de investigación aplicada Cartif, con sede el Parque Tecnológico de Boecillo (Valladolid), desarrolla una intensa actividad en distintos ámbitos para hacer frente a los recientes desafíos con el objetivo de garantizar una alimentación saludable y sostenible.

    En concreto, aplica un amplio espectro de tecnologías para procesar los subproductos alimentarios y reconvertirlos en nuevos ingredientes con mayor valor añadido: extrusión, extracción, concentración, encapsulación, esferificación, peletizado, deshidratación y molienda.  Y realiza estudios de estabilidad y caducidad de alimentos.

    Por otra parte, se dedica a la reformulación de productos alimentarios para mejorar su perfil nutricional reduciendo, sustituyendo o eliminando los nutrientes críticos y aumentando los que son beneficios para la salud.

    También tiene una destacada actividad en el ámbito del desarrollo de nuevos productos mediante la incorporación de materias primas alternativas en formulaciones existentes o la creación de fórmulas nutricionales óptimas. Y en la transformación de propiedades tecnofuncionales de materias primas.

    La Fundación Cartif, surgida de la Universidad de Valladolid en 1994, tiene como objetivo ofrecer soluciones innovadoras a las empresas para mejorar sus procesos, sistemas y productos, mejorando su competitividad y creando nuevas oportunidades de negocio.

    Desarrolla proyectos de I+D+i financiados directamente por las empresas o a través de fondos públicos conseguidos en convocatorias competitivas de ámbito nacional e internacional. Además, asesora a administraciones públicas en la planificación y desarrollo de proyectos innovadores con elevado retorno económico.

    En la publicación ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer la innovación que desarrolla Cartif en el sector alimentario.

     

  • Innovación para buscar la mejor carne de vacuno

    Grupo Miguel Vergara, con sede en Santovenia de Pisuerga (Valladolid), trabaja desde 1960 para ofrecer la mejor carne de vacuno, adaptándose a los cambios que se han producido en los hábitos de consumo. La compañía, socia de Vitartis, ha apostado de manera decidida por la innovación teniendo en cuenta siempre el bienestar animal.

    La compañía Miguel Vergara, que nació en 1960 en Valladolid, trabaja para ofrecer la mejor carne gourmet de vacuno gracias a su apuesta por la innovación, que ha supuesto replantearse una nueva dirección para su estrategia de I+D+i.

    La empresa desarrolla su actividad teniendo en cuenta el bienestar animal y adaptándose a los cambios que se han producido en los hábitos de consumo de de la población.

    En concreto, el equipo de I+D+i ha trabajado durante dos años para desarrollar ‘Miguel Vergara Blonda’, la primera carne de vacuno con una reducción de grasa por debajo del 3% y un mayor aporte proteico. Un proceso que ha supuesto además una inversión de dos millones de euros.

    La obtención de esta carne se ha conseguido de manera natural, modificando los hábitos de vida y la alimentación de las reses, a partir de la raza Blonda de Aquitania, que cuenta con unas características morfológicas particulares (alto grado de musculación y fibra).

    Además, los animales reciben unos cuidados especiales en el proceso de cría y una alimentación 100% natural. Todo ello ha influido en la obtención de una carne especialmente tierna, muy adecuada para incluir en una dieta saludable y equilibrada.

    De hecho, ‘El Gourmet de la Roja’, proyecto gastronómico oficial bajo licencia de la Real Federación Española de Fútbol (RFEF), ha seleccionado ‘Miguel Vergara Blonda’ como marca cárnica cabecera de la enseña oficial gourmet de la Selección. Una iniciativa que aglutina a las mejores firmas nacionales de productos tan emblemáticos de la gastronomía nacional como el queso, el vino o el aceite de oliva.

    En el caso de los deportistas, la carne resulta un alimento de vital importancia para reponer las proteínas que se degradan durante la práctica de ejercicio.

    En el libro ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer todos los detalles de su apuesta por la innovación.

  • Grupo Uvesa: embutidos elaborados con pollo 100%

    Uvesa, socia de Vitartis, cuenta con plantas de producción en Cuéllar (Segovia), Burgos y Valladolid; y es uno de los líderes en la industria alimentaria en España gracias a sus áreas de producción avícola, porcina y de piensos.

    Grupo Uvesa mantiene su apuesta por la innovación en los productos elaborados de pollo, con el desarrollo de nuevas líneas y con la ampliación de gamas ya existentes. Gracias a sus divisiones de producción porcina, avícola y de piensos, se ha convertido en uno de los principales operadores de la industria alimentaria nacional.

    Desde sus inicios, hace casi 60 años, esta compañía socia de Vitartis ha invertido, sobre todo en tecnología, para controlar todo el proceso de producción, por lo que ha podido lograr una integración vertical. Y ello supone una garantía en términos de calidad y seguridad alimentaria.

    Una de las novedades que ha lanzado al mercado es la de productos de V Gama con la línea de pollos asados listos para el consumo en dos variedades: entero y troceado en cuatro partes. Sin gluten ni huevo y sin lactosa ni colorantes artificiales, se presentan en una bolsa exterior reciclada de papel Kraft.

    La compañía, que tiene presencia en Castilla y León en Cuéllar (Segovia), Burgos y Valladolid, trabaja en el desarrollo de una gama completa de embutidos elaborados con carne de pollo 100%, que se ofrece en diferentes presentaciones y formatos. Los productos (chorizo, salchichón y fuet) cuentan con un 20% menos de grasa que sus análogos de cerdo.

    El compromiso de la empresa con el bienestar animal y las buenas prácticas ganaderas está regido por el modelo europeo Welfare Quality. La compañía tiene certificadas más de 300 granjas avícolas con el sello Bienestar Animal Aenor Conform en 2019 y 2020. Y, tras llevar a cabo unas exhaustivas auditorías en todas ellas, Aenor ha otorgado el sello Bienestar Animal Welfair para la producción, sacrificio, despiece y envasado de carne de pollo.

    Aenor de Bienestar Animal fija las condiciones que deben cumplir las explotaciones ganaderas y mataderos. Y supone unas obligaciones importantes de los granjeros para cumplir con los exigentes criterios de este sello.

    Uvesa fue fundada en 1964 por un grupo de veterinarios que tuvieron la oportunidad de adquirir una fábrica de piensos en Tudela (Navarra); y actualmente está presente también en Castilla y León, Andalucía (Málaga) y Valencia.

    En la publicación ‘Alimentos del Futuro’ puedes conocer con más detalle este caso de innovación.

  • Itacyl: innovación al servicio del sector agroalimentario

    La Red de Centros Tecnológicos del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) desarrolla una investigación estratégica adaptada a las necesidades de la industria alimentaria para aumentar la vida útil de sus productos. Este socio de Vitartis cuenta con laboratorios preindustriales e industriales, así como con equipos multidisciplinares altamente cualificados para aportar soluciones integrales.

    La Red de Centros Tecnológicos del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) desarrolla una investigación estratégica adaptada a las necesidades de la industria alimentaria con el objetivo de alargar la vida útil de sus productos. Dispone de laboratorios preindustriales e industriales, así como de equipos multidisciplinares altamente cualificados para aportar soluciones integrales. Y ofrece un servicio personalizado para conservar productos o para aportar más valor a través de su transformación en otro nuevo e innovador.

    Itacyl cuenta con la tecnología no térmica de altas presiones hidrostáticas (HPP) para la conservación de productos con grandes beneficios en seguridad alimentaria. Su aplicación da lugar a alimentos de gran sabor y frescura, como embutidos, zumos, frutas y verduras de cuarta gama, así como platos listos para consumir (V gama) o sin cocinar.

    También lleva a cabo envasado de atmósferas modificadas (MAP) con una mezcla de gases que ayudan a controlar la oxidación y mantiene los alimentos frescos sin aditivos, ni tratamientos térmicos. Y la liofilización, congelación y eliminación del agua a baja temperatura por sublimación que se utiliza, por ejemplo, para la deshidratación de productos frescos.

    Por su parte, el uso de films y recubrimientos alargan la vida útil de los productos y mejoran su valor nutricional, minimizando el efecto de tecnologías térmicas sobre compuestos de alto valor termolábiles.

    Además, ofrece un servicio de ultracongelación para carne y productos derivados con la utilización de nitrógeno líquido. Se congela a una temperatura inferior a los 40 grados bajo cero durante tiempos muy cortos, formando cristales de hielo más numerosos, de menor tamaño y más homogéneos.

    En la publicación ‘Alimentos del Futuro’ te detallamos los procesos de innovación que lleva a cabo el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.